CHOLERA 2.0

Signature Dish im Walliserhof - inspired by Moritz Stiefel - Hopfenkranz Luzern.

Pimp your Cholera. Step by Step die Tradition up-daten. Ein Teig welcher ich aus Roggen und Traubenkernmehl herstellen würde. Dann blaue Kartoffel - perfekt blanchierte Lauchringe - Raclette Käse Würfel - dann mit der Mandoline geschnitte Äpfel on Top. Eine Art Tarte Tatin ?

Oben drauf ein im Wasserbad pochiertes Eigelb - ein paar Speckstreifen und was war da noch on top?

Dazu ein Glas Bio Heida der Kellerei Fin Bec Sion. 

Best Passion Pairing.