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Terroir - Koch?

Als erstes fragte mich ein Gast; was ist Terroir? Ein Terroir Produkt widerspiegelt die Ursprünglichkeit einer Parzelle, eines Ortes, einer Region. Die Kombination von Bodenbeschaffenheit, Klima und traditioneller Anbau-oder Herstellungsmethode macht Terroir-Lebensmittel zu schmackhaften Unikaten.

La Suisse existe! Nähe bringt nicht nur Frische, sei vermeidet auch ökologische unsinnig lange Lieferwege. Die meisten Produkte stammen deshalb aus der Region, aus der näheren Umgebung und richten sich strikt nach den saisonalen Angeboten.

Kann die Idee Terroir mit der Slow Food Bewegung verglichen werden? Durchaus, inspiriert wurde ich vom Küchenchef Giorgio Locatelli : La Convivialità - Gastfreundschaft auf Italienisch. ( Auch in der Schweiz möglich!! ) La Convivialità = Geselligkeit. Wie Italiener über das Essen denken. Jemanden willkommen zu heissen bedeutet fürs uns, ihn zu bewirten. Im Mittelpunkt der Küche steht bei Reich und Arm der Geist der Gastfreundschaft und die Freude, eine Mahlzeit mit anderen zu teilen. Und ohne Qualität kein Genuss.

Was ist mein Lieblingsgericht

Blutorange / Feigen getrocknet / Federkohl / Nüsse / Gorgonzola / Ente

Philosophie

Es wird einem leicht gemacht, den Supermärkten die Schuld an allem Möglichen zu geben: Sie verteilen Bonuspunkte, sie bringen uns dazu, makel- und geschmackloses Obst und Gemüse zu kaufen; sie verführen uns zu salzigem, fettreichem, überzuckertem und schnell verzehrtem Essen; sie packen alles so praktisch ab, dass wir fast vergessen, woher das Essen stammt; sie beeinflussen uns, bis wir, solange das Essen billig ist, zufrieden sind. Aber auch wir stehen in der Verantwortung und haben die Macht, Dinge zu verändern. Natürlich verstehe ich, dass man mit Kindern lieber in den Supermarkt geht, statt kilometerweit zu einem guten Metzger, Fischhändler oder Lebensmittelgeschäft, und ich will auch niemanden vorschreiben, was er tun oder lassen soll. Ich möchte daran erinnern, dass wir mit jedem Einkauf im Supermarkt eine Wahl treffen, die Konsequenzen hat. Wohin soll das Geld fliessen? In den Profit einer Supersmarktkette oder in einen Hof, auf dem fantastische Schweinsrassen gezüchtet werden, oder auch in eine kleine Molkerei mit herrlichem Käse?.............................................